Niveau 4 | LEIDINGGEVENDE KEUKEN
Als Leidinggevende Keuken ontwikkel je je verder tot een vakman die leiding geeft in de keuken. Je werkt zelfstandig aan gerechten, stemt af met collega’s en leert verantwoordelijkheid dragen voor kwaliteit, planning en uitvoering. In elke periode werk je aan concrete kerntaken, praktijkopdrachten en reflectie (POP).
Voor wie?
Voor studenten die al zelfstandig werken als kok en een uitdaging zoeken in het leidinggeven aan professionals.
Wat leer je?
Je leert complexere gerechten bereiden, werkt met verschillende productgroepen en verdiept je in efficiënt werken en vaktechniek.
ZELFSTANDIG WERKEND KOK
Opbouw van de opleiding
De opleiding bestaat uit twee leerjaren, verdeeld over acht perioden. Je werkt aan kerntaken, volgt verdiepende masterclasses en rondt af met praktijkgerichte examens en proeven van bekwaamheid.
Oriëntatie en vaardigheden
Kerntaak B1-K1 staat centraal: Bereidt gerechten. Je werkt aan voorgerechten en volgt een masterclass schaal- en schelpdieren. School- en bedrijfsopdrachten en POP lopen gedurende de periode mee.
De focus ligt op tussengerechten. Je volgt een masterclass vis en werkt aan praktijkopdrachten die aansluiten bij de beroepspraktijk. Reflectie op je ontwikkeling blijft belangrijk.
Je verdiept je in hoofdgerechten en volgt een masterclass vlees. De nadruk ligt op vaktechniek, planning en kwaliteit binnen de keuken.
Kerntaak B1-K2 staat centraal: Beheert keukenvoorraden. Je verdiept je in nagerechten en patisserie en sluit de periode af met de proeve van bekwaamheid voorraadbeheer.
Afsluiting en examinering
Je werkt toe naar de proeve van bekwaamheid B1-K1 Bereidt gerechten. Verdieping, masterclasses schaal- en schelpdieren en examenopdrachten staan centraal.
Je volgt keuzedelen zoals Eetcultuur en Wensen en Van Grond tot Mond. Daarnaast is er verdieping in vis en werk je aan examenopdrachten.
Kerntaak P2-K1 staat centraal: ‘Efficiënt werken in de keuken’. Je volgt een masterclass vlees en werkt aan examenopdrachten die gericht zijn op tempo en organisatie.
In de laatste periode werk je aan kerntaak P2-K2: Geeft leiding. Met verdieping in nagerechten en examenopdrachten rond je de opleiding af en toon je aan dat je klaar bent voor een zelfstandige rol in de keuken.
Verdieping
Masterclasses in vis, vlees, patisserie en schaal- en schelpdieren zorgen voor verdieping van je vakmanschap.
Toekomst
Na afronding kun je aan het werk als zelfstandig werkend kok of doorgroeien naar een niveau 4-opleiding.