Niveau 4 | GESPECIALISEERD KOK
Als Gespecialiseerd Kok ontwikkel je je verder tot een vakman met een brede en diepgaande kennis van het keukenvak. Je werkt zelfstandig aan gerechten, bewaakt de kwaliteit en denkt mee over de invulling van de kaart. Je stemt af met collega’s en leert verantwoordelijkheid dragen voor planning, uitvoering en organisatie in de keuken. In elke periode werk je aan concrete kerntaken, praktijkopdrachten en reflectie (POP).
Voor wie?
Voor studenten die al zelfstandig werken als kok en zich verder willen ontwikkelen tot een veelzijdig en verfijnd professional in de keuken.
Wat leer je?
Je leert verfijnde gerechten bereiden, werkt met uiteenlopende productgroepen en ontwikkelt je in vaktechniek, smaakopbouw en presentatie. Daarnaast verdiep je je in efficiënte werkprocessen en kwaliteit waarborgen.
ZELFSTANDIG WERKEND KOK
Opbouw van de opleiding
De opleiding bestaat uit (ongeveer) twee leerjaren, verdeeld over acht periodes, waarin je werkt aan kerntaken, volgt verdiepende masterclasses en rondt af met praktijkgerichte examens en proeven van bekwaamheid.
Oriëntatie en vaardigheden
Kerntaak B1-K1 staat centraal: Bereidt gerechten. Je werkt aan voorgerechten en volgt een masterclass schaal- en schelpdieren. School- en bedrijfsopdrachten en POP lopen gedurende de periode mee.
De focus ligt op tussengerechten. Je volgt een masterclass vis en werkt aan praktijkopdrachten die aansluiten bij de beroepspraktijk. Reflectie op je ontwikkeling blijft belangrijk.
Je verdiept je in hoofdgerechten en volgt een masterclass vlees. De nadruk ligt op vaktechniek, planning en kwaliteit binnen de keuken.
Kerntaak B1-K2 staat centraal: Beheert keukenvoorraden. Je verdiept je in nagerechten en patisserie en sluit de periode af met de proeve van bekwaamheid voorraadbeheer.
Afsluiting en examinering
Je werkt toe naar de proeve van bekwaamheid B1-K1 Bereidt gerechten. Verdieping, masterclasses schaal- en schelpdieren en examenopdrachten staan centraal.
Je volgt keuzedelen zoals Eetcultuur en Wensen en Van Grond tot Mond. Daarnaast is er verdieping in vis en werk je aan examenopdrachten.
Kerntaak P2-K1 staat centraal: ‘Efficiënt werken in de keuken’. Je volgt een masterclass vlees en werkt aan examenopdrachten die gericht zijn op tempo en organisatie.
In de laatste periode werk je aan kerntaak P2-K2: Geeft leiding. Met verdieping in nagerechten en examenopdrachten rond je de opleiding af en toon je aan dat je klaar bent voor een zelfstandige rol in de keuken.
Verdieping
Masterclasses in vis, vlees, patisserie, groenten en internationale keukens zorgen voor verdere verdieping van je vakmanschap.
Toekomst
Na afronding kun je aan de slag als gespecialiseerd kok in diverse verfijnde hoogstaande horecakeukens of doorgroeien binnen de gastronomie.