Niveau 2 | GASTHEER / -VROUW
Als Gastheer/-vrouw leer je de basis van het vak in een echte omgeving. Je ontwikkelt vaktechnische vaardigheden, leert samenwerken in een bedieningsteam en krijgt inzicht in mastiek, ontvangst, verblijf en afscheid. Deze opleiding is praktijkgericht en ideaal als je graag met je handen werkt en passie hebt voor bedienen.
Voor wie?
Voor studenten die praktisch zijn, graag met mensen werken en een passie hebben voor gastvrijheid.
Wat leer je?
Je leert de basis van gastheerschap, samenwerken in de bediening en omgaan met gasten van ontvangst tot afscheid.
OPBOUW OPLEIDING
Opbouw van de opleiding
De opleiding is verdeeld over acht perioden (ongeveer twee leerjaren). In elke periode werk je aan concrete kerntaken, praktijkopdrachten en reflectie (POP). De moeilijkheid en zelfstandigheid nemen stap voor stap toe.
Oriëntatie en vaardigheden
Kerntaak B1-K1 staat centraal: ‘Bereidt gerechten’. Je leert werken met voorgerechten en maakt kennis met professionele basis kooktechnieken. Daarnaast volg je een masterclass schaal- en schelpdieren. School- en bedrijfsopdrachten en reflectie (POP) lopen gedurende de periode mee.
In deze periode werk je verder aan kerntaak B1-K1 met de focus op hoofdgerechten. Je verdiept je kooktechnieken en productkennis en volgt opnieuw een masterclass schaal- en schelpdieren. Je werkt aan school- en bedrijfsopdrachten en aan je persoonlijke ontwikkeling.
De nadruk ligt op het verder ontwikkelen van je vaardigheden rondom hoofdgerechten. Je leert zelfstandiger werken in de keuken en blijft werken aan kerntaak B1-K1, praktijkopdrachten en POP.
In deze periode staat kerntaak B1-K2 centraal: ‘Beheert keukenvoorraden’. Je leert nagerechten bereiden en volgt een masterclass schaal- en schelpdieren. De periode wordt afgesloten met de proeve van bekwaamheid B1-K2 Beheert keukenvoorraden.
Afsluiting en examinering
Je werkt toe naar de proeve van bekwaamheid B1-K1 Bereidt gerechten. Hierbij stel je een draaiboek op en laat je zien dat je de kookvaardigheden beheerst die nodig zijn voor het beroep van kok. Reflectie (POP) blijft onderdeel van de periode.
In deze periode volg je het keuzedeel ‘Eetcultuur en Wensen’. Je leert omgaan met verschillende eetgewoonten en gastwensen en blijft werken aan je persoonlijke ontwikkeling via POP.
Deze periode staat in het teken van voorbereiding op het vervolg, zoals doorstroom naar de opleiding Zelfstandig Werkend Kok (niveau 3). Je reflecteert op je ontwikkeling en toekomstmogelijkheden.
De opleiding wordt afgerond met de proeve van bekwaamheid B1-K1 ‘Bereidt gerechten’. Je laat zien dat je klaar bent voor het werk als kok en sluit je POP af.
Praktijkgericht
Je werkt aan school- en bedrijfsopdrachten en laat je vaardigheden zien in praktijktoetsen en proeven van bekwaamheid.
Doorstroom
Na deze opleiding kun je aan het werk als gastheer/-vrouw of doorstromen naar Niveau 3 Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw.