Niveau 4 | GASTRONOOM SOMMELIER
Als Gastronoom Sommelier ontwikkel je je tot een specialist in wijn en gastronomie. Je adviseert gasten over wijn-spijscombinaties, beheert de wijnkaart en zorgt voor een optimale gastbeleving. Je werkt zelfstandig, stemt af met de keuken en leert verantwoordelijkheid dragen voor kwaliteit, service en presentatie. In elke periode werk je aan concrete kerntaken, praktijkopdrachten en reflectie (POP).
Voor wie?
Voor studenten met passie voor gastronomie en gastvrijheid die zich willen specialiseren in wijn en service op hoog niveau.
Wat leer je?
Je leert alles over wijnkennis, druivenrassen en wijngebieden, en ontwikkelt je in het maken van perfecte wijn-spijscombinaties. Daarnaast werk je aan serveertechnieken, gastheerschap en het samenstellen van een uitgebalanceerde wijnkaart.
OPBOUW OPLEIDING
Opbouw van de opleiding
De opleiding bestaat uit acht perioden (ongeveer twee leerjaren), waarin je werkt aan kerntaken, praktijkopdrachten en reflectie (POP), volgt verdiepende masterclasses en rondt af met praktijkgerichte examens en proeven van bekwaamheid.
Oriëntatie en vaardigheden
Kerntaak B1-K1 staat centraal: ‘Bereidt gerechten’. Je leert werken met voorgerechten en maakt kennis met professionele basis kooktechnieken. Daarnaast volg je een masterclass schaal- en schelpdieren. School- en bedrijfsopdrachten en reflectie (POP) lopen gedurende de periode mee.
In deze periode werk je verder aan kerntaak B1-K1 met de focus op hoofdgerechten. Je verdiept je kooktechnieken en productkennis en volgt opnieuw een masterclass schaal- en schelpdieren. Je werkt aan school- en bedrijfsopdrachten en aan je persoonlijke ontwikkeling.
De nadruk ligt op het verder ontwikkelen van je vaardigheden rondom hoofdgerechten. Je leert zelfstandiger werken in de keuken en blijft werken aan kerntaak B1-K1, praktijkopdrachten en POP.
In deze periode staat kerntaak B1-K2 centraal: ‘Beheert keukenvoorraden’. Je leert nagerechten bereiden en volgt een masterclass schaal- en schelpdieren. De periode wordt afgesloten met de proeve van bekwaamheid B1-K2 Beheert keukenvoorraden.
Afsluiting en examinering
Je werkt toe naar de proeve van bekwaamheid B1-K1 Bereidt gerechten. Hierbij stel je een draaiboek op en laat je zien dat je de kookvaardigheden beheerst die nodig zijn voor het beroep van kok. Reflectie (POP) blijft onderdeel van de periode.
In deze periode volg je het keuzedeel ‘Eetcultuur en Wensen’. Je leert omgaan met verschillende eetgewoonten en gastwensen en blijft werken aan je persoonlijke ontwikkeling via POP.
Deze periode staat in het teken van voorbereiding op het vervolg, zoals doorstroom naar de opleiding Zelfstandig Werkend Kok (niveau 3). Je reflecteert op je ontwikkeling en toekomstmogelijkheden.
De opleiding wordt afgerond met de proeve van bekwaamheid B1-K1 ‘Bereidt gerechten’. Je laat zien dat je klaar bent voor het werk als kok en sluit je POP af.
Verdieping
Masterclasses in wijngebieden, foodpairing, drankenkennis en gastbeleving zorgen voor verdieping van je vakmanschap.
Toekomst
Na afronding kun je aan het werk als sommelier, wijnadviseur of gastheer/-vrouw op hoog niveau, of doorgroeien binnen de hospitalitybranche.