Niveau 4 | LEIDINGGEVENDE BEDIENING
Als Leidinggevende bediening ontwikkel je je tot een professional die het serviceteam aanstuurt en de gastbeleving naar een hoger niveau tilt. Je werkt zelfstandig op de vloer, coördineert de werkzaamheden en bent het aanspreekpunt voor gasten en collega’s. Je leert verantwoordelijkheid dragen voor kwaliteit, planning en organisatie van de bediening. In elke periode werk je aan concrete kerntaken, praktijkopdrachten en reflectie (POP).
Voor wie?
Voor studenten met ervaring in de bediening die willen doorgroeien naar een leidinggevende functie in de horeca.
Wat leer je?
Je leert leidinggeven op de werkvloer, serviceprocessen organiseren en de kwaliteit van de gastbeleving bewaken. Daarnaast ontwikkel je je in communicatie, personeelsplanning en het oplossen van praktische uitdagingen tijdens de service.
OPBOUW OPLEIDING
Opbouw van de opleiding
De opleiding is verdeeld over acht perioden (ongeveer twee leerjaren), waarin je werkt aan kerntaken, volgt verdiepende masterclasses en rondt af met praktijkgerichte examens en proeven van bekwaamheid.
Oriëntatie en vaardigheden
Kerntaak B1-K1 staat centraal: ‘Bereidt gerechten’. Je leert werken met voorgerechten en maakt kennis met professionele basis kooktechnieken. Daarnaast volg je een masterclass schaal- en schelpdieren. School- en bedrijfsopdrachten en reflectie (POP) lopen gedurende de periode mee.
In deze periode werk je verder aan kerntaak B1-K1 met de focus op hoofdgerechten. Je verdiept je kooktechnieken en productkennis en volgt opnieuw een masterclass schaal- en schelpdieren. Je werkt aan school- en bedrijfsopdrachten en aan je persoonlijke ontwikkeling.
De nadruk ligt op het verder ontwikkelen van je vaardigheden rondom hoofdgerechten. Je leert zelfstandiger werken in de keuken en blijft werken aan kerntaak B1-K1, praktijkopdrachten en POP.
In deze periode staat kerntaak B1-K2 centraal: ‘Beheert keukenvoorraden’. Je leert nagerechten bereiden en volgt een masterclass schaal- en schelpdieren. De periode wordt afgesloten met de proeve van bekwaamheid B1-K2 Beheert keukenvoorraden.
Afsluiting en examinering
Je werkt toe naar de proeve van bekwaamheid B1-K1 Bereidt gerechten. Hierbij stel je een draaiboek op en laat je zien dat je de kookvaardigheden beheerst die nodig zijn voor het beroep van kok. Reflectie (POP) blijft onderdeel van de periode.
In deze periode volg je het keuzedeel ‘Eetcultuur en Wensen’. Je leert omgaan met verschillende eetgewoonten en gastwensen en blijft werken aan je persoonlijke ontwikkeling via POP.
Deze periode staat in het teken van voorbereiding op het vervolg, zoals doorstroom naar de opleiding Zelfstandig Werkend Kok (niveau 3). Je reflecteert op je ontwikkeling en toekomstmogelijkheden.
De opleiding wordt afgerond met de proeve van bekwaamheid B1-K1 ‘Bereidt gerechten’. Je laat zien dat je klaar bent voor het werk als kok en sluit je POP af.
Verdieping
Masterclasses in gastbeleving, drankenkennis, leiderschap en organisatie versterken je rol als leidinggevende.
Toekomst
Na afronding kun je aan het werk als leidinggevende in de bediening, zoals restaurantmanager of floormanager, of doorgroeien binnen de hospitalitybranche.